29.05.2013

Les oliveraies sont de retour à Caunes- Minervois

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Depuis plus d' un siècle l' olivier avait disparu du territoire, aujourd'hui il reprend vie avec une nouvelle jeunesse. Nicolas Assemat fait partie de ces jeunes vignerons qui renouent avec un arbre adapté au sol et ainsi diversifient les récoltes

 Vignes et Oliveraies sont partis pour un mariage réussi.

 Huile d'olive de la Villa des Carmes est obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques

Pour la récolte 2013 une nouveauté: « divertification de l ' offre en huile » avec 2 variétés

 d' huile, d' un part avec l'Oliviére, varièté qui se plaît  sur les terrasses du Minervois

.L' huile extrait del 'Olivière est très fruitée, sans amertume, goûteuse, mais possède une caractéristique qui lui est propre , elle parfume d' une manière intensive les   différentes cuisines.

La seconde varièté« La Bouteillan » olive de forme ovale qui donne une huile  au goût très équilibré«  fruité et douceur » sont ses deux qualités.

 Nicolas en fin connaisseur explique la manière de « taster » l' huile d' olive. Pour bien « taster » trouver la finesse , la saveur, l' odeur, il faut goûter l' huile d' olive dans un verre bleu« .Ainsi le goût et les odeurs sont respectés.

assemat et facture mai 2013 002.JPG La température est une clause quasi vitale pour les oleiculteurs , la peur du gel est toujours présentes, la météo détermine alors les cueillettes.

 A ce jour Nicolas exploite 3 hectares ou sont répartis trois variètés d' olives : Olivière, Bouteillan, Picholine. La récolte débute par la Lucque début novembre, suivie par la Bouteillan , Olivière et dernière la Picholine  fin décembre.

 La méthode de ramassage des olives a bien évolué,
 au 21 eme siècle , des peignes vibrants sont bien pratiques, des filets son t déposés au pied des oliviers , et, il ne reste qu'à porter toutes ces  »gourmandises«   aux extracteurs

Le conditionnement finalité importante pour la vente se pratique soit en bouteille ou par  »BIB«  ce qui convient mieux aux métiers de bouche .L ' huile  de l'olive Bouteillan , qui est le haut de gamme, est versé dans une bouteille d' un demi litre, cette huile doit être utilisée sans cuisson afin de respecter l' authenticité de ce noble produit et une saveur délicieuse des mets qui l' accompagne

 Toutes ces petites merveilles attendent les fins gourmets aux Domaine des Carmes ou Angélique aussi soucieuse de la qualité de ses produits fera déguster aussi bien les crus et les huiles de leur domaine , au 15 avenue  de la Montagne Noire
assemat et facture mai 2013 006.JPGcontact  tel: 04 68 78 05 72; Nicolas Assemat : 06 32 95 70 19
 

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